《白鹿原》电视剧的热播，带红了咱们老陕的油泼扯面。除了扯面，别忘了陕西这玩手工拉条子，陕西多称为棍棍面,一方水土养一方 人陕西油泼面，做法都差不多，味道应该也差不多，因为和面差不多，劲道又好吃。和面要求，面软硬适中，酱料可口，油香混合着肉香蒸腾开来，顿时食欲大增，夹起一根大宽面送到嘴里，弹性十足，慢慢咀嚼的时候，沾着肉香的面条口感细腻，却又不粘牙，越嚼越香。
1,和面团加盐少许，是为了拉条子劲道，盐加多了，拉条子好拉断    
2、醒面一定2小时以上，才好吃，好拉
3、油一定要彻底烧热（锅里开始冒烟），然后分几次浇在调料上
4、泼油第一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。
5、第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃   拉条子技术学习到西安美食汇小吃培训来
6、如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
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