肉夹馍陕西特产肉夹馍是很好吃的,但是它的制作也是很简单的,在西安吃肉夹馍最佳搭配以前是一碗粉丝汤,两个肉夹馍能吃到打嗝,现在最流行的就是咱们的三秦套餐,也就是肉夹馍,凉皮,冰峰汽水,来自西安的由本地人做的肉夹馍都是正宗的肉夹馍,西安周边由陕西人做的肉夹馍也是正宗的肉夹馍。面食肉夹馍培训
白吉馍的外形讲究钢圈虎背菊花心,外皮酥脆,内芯却非常绵软,肉夹馍的核心在于腊汁肉,而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出;汤汁烧沸后转为小火,保持汤面微沸不翻花的状态焖煮两个小时,将肋骨肉全部制熟;最后要用微火继续焖煮三个小时,让肉中的油分全部析出融入腊汁中,而汤里的浓香又能钻回肉里,所以腊汁肉才能香而不腻,百吉饼制作腊汁用的时间越久香味越浓郁。肉夹馍发面的馍先烙后烤,外面酥脆里面软乎。刚出炉的饼有淡淡的麦子的清香味和一丝丝发面的甜味。
主要学习辨识各种香料、以及需要用的所有食材、如面粉的挑选要求。学习和面、面水的比例以及揉面方法技巧。压饼坯,上油上机子、压条。卤肉的做法,卤肉的剁法和夹馍的手法。原料存放、保鲜技术等知识。
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培训时间:学员随到随学,学会为止,正常的学习时间一般为3-5天左右,视个人学习能力而定。
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