刀削面技术陕西的面馆遍地开花，非常之多，但是不是发源于陕西的刀削面在西安也很是有名，比如：铁蛋也削面、金马刀鸡汤刀削面、张君刀削面、关中王记刀削面，肉块鸡汤面，鲜红油亮中白花花的面条交错陈上，红白相间的中央，一簇精制的肉料垒叠其上，几瓣鲜红的香菜，活脱脱地勾人食欲，老陕门最爱的面食，多数是那种宽、厚，有口感比较筋道的面食，刀削面，就是用刀削面。
鸡汤刀削面是一道菜品，主料是高筋面粉，辅料是鸡汤、小青菜、香菜、清水，刀削面的确是山西的，山西有刀削炒面、素炒、蛋炒、削筋面技术培训还有单独做的一种卤，浇到刀削面上面。但是鸡汤刀削面这个品牌特色是陕西人卖火的。陕西人爱炒臊子、根据刀削面稍加改编出来的鸡汤刀削面。刀削面是非常独特也超级经典的，虽然不是刀削面的发源地，但是风味独特，香辣够味，吃法也不同于其他刀削面。
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