学习汉中热米皮技术第一次吃热面皮，就被热米皮本身和调料的诱人口感深深触动，尤其是那厚厚的辣子，里面有很多料，吃起来特别香，但是不会觉得辣的受不了，一份热米皮米皮筋道，吃的过程中不会碎。这种美味区别于擀面皮的筋道和辣的刺激。有一种恰到好处的温和，唇齿间的油辣子味深藏在岁月中，成为一种经典的味蕾触动。
翻动搅拌这碗面皮和配菜，吃一口先是集光、滑、细、柔、韧、糯的面皮口感，由些许酸味打开味蕾，那香重的辣椒，随着热面皮的热流到了心里，暖了胃、滋了细汗，勾着魂；再吃一口，那豆芽配菜，也是绝了，焯过水的黄豆牙，口感清脆，即柔滑又有嚼头，甘当陪衬，不夺主味，口中的食物因配菜也有了层次，与面皮的柔软劲道相辅佐，一脆、一糯，延展开来；吃完一碗，想要细细品味这滋味究竟是何玄妙，竟也说不出这奇妙，那温度、那味道，只叫人止了涎水，愿再流连。香热米皮和秦镇米皮的做法嫩柔顺，放下碗时，还想再来一碗。
秦镇米皮的制作方法一、将大米淘净，放到凉水中浸泡，泡一天左右，捞出，放入石磨中，徐徐加水磨成米浆。磨好后，加入少许盐，用沸水烫开，再加凉水制成米浆，想让米皮软一些，米浆可以稀一些，想硬一些，米浆就要粘稠一些。
秦镇米皮的制作方法二、把干净湿布铺在一个拱起的一竹匾上，倒上一层米浆，抹平，尽量弄的薄一些，然后将湿布摆上蒸笼，上笼蒸，旺火蒸差不多十分钟就输了，下笼稍微放凉，拿起蒸好的米皮，将其倒扣在大盘子里，揭开湿布，弄一张，抹一层熟菜油，防止粘在一起。
秦镇米皮的制作方法三、用陕西凉皮专用的大铡刀，将米皮切成细条。
调料汁是用醋，加水，再加一些调料熬制而成的。
蒜汁：在蒜泥还总加入少量盐，再加凉开水，搅匀。
油泼辣子：是用陕西辣椒制作的，是凉皮味道好不好的关键。
配菜：黄豆芽煮熟放凉，芹菜用开水汆一下
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