各种面点培训腊汁肉夹馍就是大家熟悉的西安的肉夹馍，馍里夹的肉就叫腊汁肉，说到腊汁肉，在陕西，除了夹馍外，还有一种吃法就是拌面，属于干拌面类，裤带面揪出的宽面片子，煮熟后配上腊汁肉，甚至不用什么菜都好吃。腊汁肉在长安城里有很多种吃法，最著名的就是腊汁肉夹馍，这是和馍搭配吃的，那么吃腊汁肉的时候能不能和面一起吃，这就是--腊汁肉揪面片。腊汁肉讲究的是肥而不腻，瘦而不柴，皮嫩肉烂，入口即化。对于关中人来说，吃面是很有讲究的，面片必须是表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊，这对于和面人的技巧和力度也是有相当的要求的。力度不够，面片没有嚼头，容易黏糊；力度过大，面片太硬，不容易入味。
西安10块钱一碗腊汁肉揪面片，虽然是小街道的小馆，人气挺旺的，做的好吃，价格实惠自然回头客多，西安人常吃面，腊汁肉培训也爱吃面，因此对于面食的做法一般都有很多讲究。其中最重要的一点就是——面，一定得是手工面，腊汁肉就是用腊汁煮出来的肉，而这个腊汁，也可以理解为卤肉汁煮好的腊汁肉，应该是黑里透红、香味扑鼻才对，将腊汁肉捡瘦肉部分切下，撕成小条，在捞出的面片上面摆好，放几片青菜，浇上一小勺腊汁肉汤，再淋上一层油泼辣子，这腊汁肉揪面片就好了，传统的腊汁肉揪面片应该是干拌的，但由于面片过了凉水，碗中汤汁不多。
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