氽,cuān,是一种烹饪方法,把食物放到沸水中煮一下,这样做能保持食物新鲜和营养。将猪肉馅加入鸡蛋清,放点葱、姜、料酒、淀粉等顺着一个方向搅打,搅打上劲后,用手将挤出丸子状入骨头汤鲜汤锅中,捞出加盐、胡椒粉、葱花、香油调味儿,洒上香菜,就是一碗香飘飘的生汆丸子汤。水盆羊肉培训
1.里脊肉剁成肉馅(越碎越好),可加几小块肥肉(丸子做成后口感不至于太柴)。
2.胡椒粉.香菜洗净切碎,姜剁成姜末。
3.肉馅内加姜末、蛋清一个、盐、鸡精、胡椒粉少许、芝麻油少许。
4.顺时针方向将肉馅打上劲。
5.水烧至快要沸时,关小火。
6.一手握肉馅由虎口处均匀挤出,另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中(速度要快,不然先下锅的丸子就老了);完工后待锅内水小滚时撇去浮沫,准备装盆。
7.汤盆内提前加香菜末、芝麻油、味精,盛入生汆丸子。
一盆汤味鲜美,丸子筋弹嫩滑的生汆丸子汤上桌了!
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