麻辣米线培训很多的小吃都少不了高汤，像砂锅，酸辣粉，锡纸花甲粉，冒菜，火锅等等都离不开高汤，但市面上很多都是用浓汤宝勾兑出来的，很少是用棒子骨或是鸡架，鸭架熬出来的。
锡纸花甲粉有蒜香口味和麻辣口味，其中蒜蓉酱制作和高汤的是非常重要，醋，酱油，盐，这个可以根据当地人的口味来调制，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的，说到这高汤，是有讲究，高汤，就是冻起来会成膏的汤，高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多，蒜蓉酱的制作步鄹如下：
油烧热，加入准备好的大量蒜蓉、街边小吃培训加入黄灯笼辣椒酱、蚝油、白糖、小米椒圈，炒至蒜香浓郁蒜蓉酱就算制作好了。熬制过程中注意持续翻拌以免糊锅，时间根据分量多少适当调节，熬好的红油要密封保管，以免香味挥发掉。花甲一定要洗干净，不然食客在吃花甲时吃到花甲很影响心情的，
和大家分享下清洗花甲的一个方法：在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。
售卖前可以把花甲提前做好，等客人来了再加热后放入粉丝即可，
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