老潼关肉夹馍酥脆好吃,打馍是关键,因为是死面饼,又是硬面,所以揉面,擀面,卷皮,对手法的讲究,绝非发面的白吉馍可比,加上讲究的划丝,烙制与烤制的火候控制,整套的功夫活,想打得一炉好馍,确实是需要很成熟的技术,肉夹馍是腊汁肉和白吉馍的绝妙搭配,外皮松脆,其内绵软,总能想到满嘴香醇的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不满口生津,饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出,刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。
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