随着社会的发展进步，人们的生活水平越来越好，已经吃惯了大鱼大肉，慢慢的一些原生态的农家饭逐渐被人们忘记了，只是在吃腻了大鱼大肉的油腻感之后，往往才记记起来还有记忆中美好的味道，像农家饭搅团，凉鱼儿，凉粉记得这些都是小吃后经常吃的，但当时没觉得有多好吃，现在很是怀念那些吃的。凉粉是陕西地区传统特色面食小吃之一，凉粉味美、食甘、凉爽上口深受关中人的喜爱，在陕西大街小巷，一年四季均能品尝到地道的凉粉，川北凉粉、伤心凉面名气甚高，但其实很多人不了解，其实陕西的农家凉粉也是非常有特色的！炎热的夏季要上一份酸辣味足的凉粉，到了天气转凉时在来一份炒凉粉也很不错，能吃辣的朋友可以让老板多加些线椒，辣味足很多过瘾。
好的小吃一版都是藏在小巷里，需要足够的耐心和时间去体验，陕西凉粉味美、食甘、酸辣爽口，亦菜亦饭，深受关中人的喜爱。陕西老一辈的人们，没有不会做手工凉粉的。陕西人爱吃凉粉，尤其在夏天，更是餐桌上最常见的一道美食。夏天吃一碗凉粉，爽口又解暑！做凉粉选用的淀粉一定要选浓度比较高的，这样吃起来口感会比较好，淀粉比较容易沉淀，所以一定要边倒边搅拌，使劲的搅拌，最后调好的淀粉是流水状的就可以。
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