鸡汤刀削面是山西人民日常喜爱的一种面食，从字面上来看是鸡汤加刀削面，鸡汤本身非常美味，再加入刀削面中，味道更上一层楼。刀削面是将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一条一条地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的 臊子、 调料食用，十分可口正宗的山西刀削面培训由来已久，至今已有上千年的历史，刀削面之所以能够风靡大江南北，就是因为其做法独特，口味爽口，百吃不厌。且不说关于刀削面的传说有多少版本，就单看那大街小巷爱吃刀削面的人群，就知道刀削面小吃的魅力有多大了。
老陕门最爱的面食，多数是那种宽、厚，有口感比较筋道的面食，刀削面，就是用刀削面，对面的要求有些严格，就是一定要硬，软软的面团，是削不好的，刀要快，可以一刀连着一刀的往锅里飞面，一刀压着一刀削，削出的面有角楞的，吃在口中，也可以感觉出它的形状，这倒是一种奇妙感觉呢。 刀削面的吃法有很多种，最常见的就是鸡汤刀削面，酸菜肉丝，菌味和火腿的，刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。教您怎样把面柔光不沾刀，段条，刀削面削面的技术至关重要。 炒肉酱时因干黄酱味重，所以除了料酒无需再加其他调料，还有吊汤时也可只用鸡架不用大骨头，小青菜可以在下面时一起煮，在第二开时再下菜，
也可根据个人口味调入适量油泼辣子。
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