现在人们的生活饮食习惯，除了主食之外，很多人都会选择一些小吃来填饱肚子，毕竟小吃相对于主食来说，它的味道更加多样化，制作起来也会更加方便，重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。对于新手，刚开始做的话，调料的比例都放的比较少。如果想要重口味效果，各种料狠狠的加。泡红薯粉软硬程度自己要掌握好。最好用指甲掐一下来判断。一般情况还有点软绵的时候就可以了，,因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉必不可少的。
红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。粉条选择红薯粉为主。再配上米线或是酸辣米线，酸辣面也是不错的。红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。
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